Помогите разобраться, какая сборка сервера ФанТайм 1.16.5 наиболее стабильна для старта? Хочу запустить свой небольшой проект, но опасаюсь частых багов и необходимости постоянной доработки.

От себя предлагаю вам обратить внимание на PaperMC. Он отлично оптимизирован и совместим с большинством плагинов. Сборки-копии, хоть и кажутся готовым решением, часто приносят с собой чужие костыли и устаревшие плагины, что потом только добавит проблем.

Для вашего проекта можно рассмотреть готовую сборку сервера. Например, полностью настроенная сборка ФанТайма есть здесь https://craftorium.su/resources/sborka-servera-funtime-100-kopiya-proyekta-fantaim.24/ Она является точной копией известного проекта с доработанными плагинами и оптимизацией, что обеспечивает стабильность и готовность к запуску без лишних настроек. Это может быть оптимальным решением для быстрого старта.