Посоветуйте, какие сейчас серверы чаще всего используются для проектных и архитектурных бюро? Мне нужно постоянно передавать другим исполнителям большие объемы файлов с проектами, поэтому иметь свой сервер будет самым лучшим решением для оперативной работы. Что посоветуете выбрать для хранения и обмена данными?

Думаю подойдет  NAS-сервер с конфигурацией RAID-5. Это самый оптимальный вариант для хранения и обмена большими файлами. Он достаточно прост в управлении и обеспечивает надежное резервное копирование данных на случай поломки одного диска.

Вы правы насчет своего сервера, хотя не стоит сбрасывать со счетов облачные хранилища, но да, для оперативного доступа и совместной работы лучше брать удаленный сервер. Попробуйте взять в аренду Revit Server, он как раз предназначен для работы таких бюро с общими BIM-моделями в реальном времени. Вот здесь более подробно расписано про все его возможности https://rsnbim.ru/ Попробуйте взять его на один месяц, чтобы оценить работу.

Работаю с клиентскими базами данных, требуется надёжный сервер с высоким уровнем безопасности. Где можно арендовать VPS с хорошей защитой от DDoS-атак? Какие провайдеры предлагают оптимальное соотношение цена/качество?

Важно найти провайдера, который предлагает комплексные решения защиты и надёжное хранение информации. Многие современные VPS-провайдеры предоставляют встроенные инструменты безопасности. По своему опыту, могу сказать что РЕГ.РУ предлагает отличный сервис с многоуровневой системой защиты данных и регулярным резервным копированием.