Как добавить свое форматирование для тектовых полей, т.е. помимо стандартных

...

В документации ответа не нашел, возможно плохо искал или скорее всего сформулировал проблему неверно.

когда создаеш новое поле, там есть выбор форматирования

Это понятно, но мне нужно добавить свое форматирование ...

При помощи расширения.

Например, Mark Huot так добавил свой тип поля “File”. Подробно об этом типе поля он описал здесь: http://docs.markhuot.com/ee/extensions/file/

Точно так же, написав свое собственное расширение, Вы можете добавить именно тот тип поля, который нужен Вам, со всей своей собственной спецификой, требованиями и прочим.

Как создать такое расширение для поля или чего другого описано здесь: http://expressionengine.com/docs/development/extensions.html