Интересное решение с примером можно посмотреть здесь
http://expressionengine.com/wiki/Gallery_Module_Alternative_Templates/

Данный прием может пригодиться, когда необходимо вывести последнюю категорию с превьюшкой, например “Фоторепортаж” и т.п. Причем превьюшкой является одна из картинок в данной категории галереи.

P.S. Еще одно решение с превьюшкой (миниатюрой) категории можно посмотреть здесь, пример здесь